Ir. Aju Tjatur Nugroho Krisnaningsih,MP.,IPM, dosen Fakultas Peternakan Universitas Kanjuruhan Malang (Fapet Unikama) meraih gelar doktor usai melaksanakan ujian disertasi terbuka, Jumat (9/8/2019). Ia tercatat sebagai mahasiswa program doktor ilmu ternak di Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya (Fapet UB).
Bersama komisi pembimbing Prof. Djalal Rosyidi, Prof. Lilik Eka Radiati, dan Dr. Purwadi, Aju mengusung penelitian berjudul “Penggunaan Pati Talas Lokal (Colocasia esculenta (L.) Schott) sebagai Bahan Penstabil Yogurt”. Penelitian dilakukan sejak Juni 2017 hingga September 2018.
Menurut dosen berpangkat fungsional asisten ahli ini tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan konsentrasi pati talas terbaik, waktu inkubasi terbaik, dan waktu penyimpanan terbaik di suhu refrigerator terhadap karakteristik yogurt set berdasarkan sifat fisiko kimia dan mikrobiologi.
Penelitian dilakukan melalui beberapa tahapan percobaan laboratorium yang didesain dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Meliputi tahap penambahan pati talas, tahap perlakuan masa inkubasi, dan tahap perlakuan waktu penyimpanan.
Pati talas ditambahkan pada bahan baku pembuatan yogurt sebanyak 0% hingga 2,5% dengan waktu inkubasi 18 hingga 42 jam, dan waktu penyimpanan 1 sampai 28 hari. Perlakuan diulang selama empat kali untuk mengamati viskositas, sineresis, daya ikat air, proksimat (kadar air, total padatan, protein kasar, lemak kasar, karbohidrat, abu), pH, keasaman, dan organoleptik.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pati talas lokal level 1,5% menghasilkan kualitas yogurt yang optimal ditinjau dari sifat fisiko-kimia, mikrobiologi dan organoleptik. Serta menghasilkan karakteristik tekstur yang halus, viskositas semi kental, aroma khas yogurt, warna putih, dan rasa sedikit asam. (dta)