Kefir merupakan minuman susu berfregmentasi namun wujudnya cair berbeda dengan yoghurt yang lebih kental. Meski memiliki segudang manfaat untuk kesehatan, selama penyimpanan produk minuman ini mudah mengalami perubahan sifat fisikokimia akibat dari perubahan sifat protein terutama kasein. Untuk menstabilkan kasein selama masa simpan dibutuhkan bahan tambahan pangan. Alternatif bahan yang bisa digunakan adalah tepung porang, […]
↧
Teliti Penambahan Tepung Porang Modifikasi pada Kefir Susu Kambing Dosen Fapet UB Raih Gelar Doktor
↧